5 Jahre Bio-Weide-Beef ab Hof
Kaum zu glauben, aber es sind nun schon wieder  5 Jahre vergangen, seit wir unser Bio-Weide-Beef zum Teil auch selbst vermarkten. Immer wieder wurden wir gefragt ob es denn auch Fleisch zu kaufen gäbe bei uns - und diesem Bedürfnis sind wir schließlich nachgekommen.
Aus einem "Pilot-Versuch" ist nun ein regelmäßiges Angebot geworden, dass durch die starke Nachfrage bestätigt wird.

Weil man gern weiß, was am Teller ist... 
Pankrazhofer Rinder sind bei uns am Bio-Betrieb geboren und natürlich aufgewachsen. Fleckvieh-Mutterkühe sorgen durch ihre hohe Milchleistung für eine gute Ernährung der Kälber. Der Limousin-Stier begleitet unsere Herde das ganze Jahr über auf der Weide und im Stall, und garantiert beste Fleischqualität. 
Auch das Futter im Laufstall stammt ausschließlich von unseren Wiesen und Feldern. Die Jungrinder können so viel Getreideschrot aus eigenem Bio-Anbau fressen wie sie wollen. Dies sorgt für ideale Fettabdeckung und somit ausgezeichneten Geschmack.

Vorbildliche Schlachtung betreffend Tierwohl
Im neuen 100% Bio-Rinder-Schlachthof von Sonnberg in Unterweißenbach, der nach Gesichtspunkten des Tierwohl ausgerichtet ist, erfolgt die Schlachtung, kurze Reifung und Zerlegung. Alle Fleischteile werden portionsweise vakuumiert und mit Gewicht und Namen des Fleischteiles etikettiert. Durch die höchsten Hygienestandards ist eine lange Reifung in der Vakuumverpackung möglich und können dann zubereitet oder eingefroren werden.
Preisliste & Aktuelle Termine, Informationen können hier auf unserer Website unter "Bio-Weide-Beef Ab Hof" gefunden werden. 

Wenn ihr gerne über die aktuellen Ab-Hof-Termine informiert werden möchtet, meldet euch einfach  hier zu unserem Newsletter an.  

Erstpräsentation des „Mühlviertel Rosé 2018“ gemeinsam mit der Leinblüte...

Während in der Provence die Lavendelfelder blau blühen, blühen beim Pankrazhofer die Leinfelder blau: Deshalb laden wir am Sonntag, 16. Juni 2019, zu uns am Hof um das Pendant zur Provence zu genießen: Blau blühende Leinfelder und den Mühlviertel Rose dazu geniessen!

Blau blühende Leinfelder und dabei gut gekühlten Rose-Most genießen:
Anstatt in der Provence blühende Lavendelfelder und Rosé-Wein zu genießen, laden wir zu einem Besuch auf unseren Hof, um dann zu unserem Leinfeld mit schöner Aussicht auf Tragwein zu wandern. Auch ab Tragwein über den “Familienwanderweg” T1 möglich.

Unser Obstgarten lädt auf Bänken und Decken ein, den ersten „Mühlviertel Rosè“ zu verkosten: helles Rosè, glänzend, blumig und ausgeprägt in der Nase, Duft reifer Birnen, leicht und elegant am Gaumen, angenehm erfrischender Abgang, mit 7,8% Alkohol leicht und doch überraschend voluminös – ein Cuvee aus den reifesten Birnen des „Jahrhundertjahrgangs“ 2018.

Hier geht's zur Geschichte des Mühlviertel Rosés...

Und dazu gibt es Brote und Mehlspeisen unserer Heurigenküche und Live-Gartenmusik am Nachmittag.

Wir freuen uns auf Euren Besuch! 

Lein blüht nur wenige Tage und das nur am Vormittag:
Wenn das Wetter nicht mitspielt, dürfen uns und unser Leinfeld auch später alle besuchen! 

​Am Anfang war der Cotes de Provence Rosé
Im Sommer 2018 tauschten wir unseren Hof mit dem Haus einer befreundeten Familie in Toulon, Südfrankreich, und konnten so ein wenig mit den Südfranzosen mitleben und deren Lebensgefühl lieben lernen. 
Obligatorisch wird zum Essen eine Flasche Rosé geöffnet und der ist tatsächlich im Sommer ein herrliches Getränk, begeistert Frauen und Männer, jung und alt gleichermaßen. Und er ist unkompliziert zu trinken, jeder Schluck macht Freude. Diesen „Wert“ haben wir dort kennengelernt, zuvor war beim „Weinverkosten“ immer im Hinterkopf, welche Nuancen er hat und ob er der Rebsorte und dem Herkunftsgebiet entspricht, etc. – also fast das Gegenteil von „unkompliziert“.
 
Dann folgte in Oberösterreich beim Obst der „Jahrhundert-Jahrgang“
Während wir im Grünland unter dem extremen Regenmangel und den einzigartig vielen Sonnentagen litten, waren das die besten Bedingungen für sehr extraktreiches Obst. Und weil es in diesem Jahr keine Spätfröste gab, das Wetter während der Blüte optimal war und die Bäume wegen der Mindererträge der Vorjahre viele Kraftreserven hatten, gabe es auch ganz viel davon.
Als gegen Ende der Saison die Erntemengen der „Standardsorten“ schon mit deutlicher Übermenge in den Tanks war, kam erst das wahrlich einzigartigen Mostbirnen: groß, saftig, goldgelb, süß, kaum Gerbstoff, intensivster Geschmack.
 
Die Idee eines oberösterreichischen Rosé entstand
Beeindruckt vom südfranzösischen Rosé nutzen wir die Chance einen neuen Weg zu beschreiten um möglicherweise ein oberösterreichisches Pendant zu schaffen:

Einen Rosè aus Birnen, der eben auch in der Farbe schon dieses eichte Rosé mitbringt, der blumig in der Nase ist, leicht und elegant wirkt, trotzdem aber Gehalt hat und die Kräuterfrische und leicht herben Töne des französischen Rosé mit dem leichten Gerbstoff der Speckbirne ersetzt.
30 Bio-Bauern aus dem Mühlviertel lieferten uns dafür den Grundstoff: Die letzten – und damit vollreifen – Birnen, jede einzelne händisch geklaubt und zu  uns am Hof geliefert.
 
Ergebnis: Beeindruckende Fruchtigkeit und Leichtigkeit
Sehr breiter und intensiver Birnenduft, weich am Gaumen mit eleganter Restsüße die mit der milden Säure spielt, wirkt sehr leicht weil auch nur 7,8% Alkohol (was für Most natürlich viel ist, mit Wein verglichen aber eben sehr leicht wirkt), im Abgang doch ein leichter Gerbstoff der eine gewisse Würzigkeit im Nachhall bringt. 

Foto: PiaPaulinecPhotography
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MEHR ALS WEIZEN UND ROGGEN...
Bei heutzutage angebauten Weizen und Roggen handelt es sich oft um hochgezüchtete "Ertrags-Getreidesorten" bei denen es auf große Getreidekörner und hohen Stärkeanteil  ankommt.

Auf die „inneren“ Werte oder die Geschmacksvielfalt der unterschiedlichen Sorten legte man in den vergangenen Jahrzehnten weniger Wert und die alten Urgetreidesorten sind beinahe in Vergessenheit geraten. 

Bereits seit über 10 Jahren bauen wir am Hof wieder Dinkel an. Weil bei den Urgetreidesorten der Anteil an wertvollem pflanzlichen Eiweiß und der Mineralstoffgehalt erheblich höher ist und diese auch für mehr Abwechslung im  Geschmackserlebnis sorgen, erzeugen wir nun auch Einkorn und Buchweizen in Bio-Qualität.

VERWENDUNG VON DINKEL, EINKORN UND BUCHWEIZEN...
Dinkel ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink. Er eignet sich beispielsweise vorzüglich als Brotgetreide, Frühstücksflocken und Kuchen gelingen auch mit diesem gesunden Getreide. Wir lieben unseren Dinkelreis auch als Alternative zu weißem Reis. 

Ebenso kann man Einkorn als Beilage wie Reis genießen,  die ganzen Körner einfach in etwas Wasser mit einem Tropfen Öl und etwas Salz. kochen, eventuell für den Geschmack eine Zwiebel dazu ist Einkorn nach ca. 40 min Kochzeit eine geschmackliche Alternative zu Nudeln oder Reis. Einkorn enthält viele  Mineralstoffe, Klebereiweiß und einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen. Es eignet sich besonders gut für Brot, Waffeln und Palatschinken und zeichnet sich durch einen  nussigen und würzigen Geschmack aus.

Buchweizenmehl lässt sich gut als Brotmehl, für die Herstellung von Knödeln oder für Kuchenteig verwenden. Den Buchweizen selbst kann in einer beschichteten Pfanne leicht angeröstet und dem Müsli zugegeben werden oder über Salate gestreut werden. 

An dieser Stelle noch eine regionale Buchempfehlung: "Dinkel, Einkorn, Amarant.: Korngesunde Köstlichkeiten" - beispielsweise erhältlich bei Grünhilde in Tragwein. 
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​Durch die vielen Sonnenstunden zeichnet sich der heurige Jahrgang besonders aromatisch aus. Der Jungmost ist frisch abgefüllt und ab sofort erhältlich. 

FASS EINS
Das erste ganz große Fass des großartigen heurigen Jahres ist nun in der Flasche: Prämiert als oberösterreichischer Jungmost und mit der staatlichen Prüfnummer ausgezeichnet betört er mit einem gewaltigen Birnenduft, frischen Äpfeln und leichten Zitrusfrüchten am Gaumen.

Sehr lange im Nachhall durch den angenehmen Gerbstoff der ersten vollreifen Mostbirnen des Jahres. Und mit 6,9% Alkohol zwar für Most schon ganz schön schwer, im Vergleich zum Wein aber endlich wieder was leichtes wo man getrost nachschenken kann!

Wir laden Euch herzlich dazu ein, FASS EINS und auch die neuen Pankrazhofer Säfte bei uns im Hofladen zu probieren!

Natürlich gibt es  unseren  prämierten Jungmost auch nach wie vor in der "oö Jungmost" Edition in der 0,75l Bouteille. 
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Es hat dann doch etwas länger gedauert als wir dachten, bis auch bei uns  Senf in Bio-Qualität produziert wird. Schon seit mehreren Jahren haben wir dieses Projekt begonnen, doch die Senfpflanze hat sich erst etwas geziert...
Im ersten Jahr haben wir Senf als Mischkultur mit Pferdebohne gesät. Im zweiten Jahr versuchten wir es mit einer reinen Senf-Kultur, und heuer haben wir den dritten Anlauf mit vier verschiedenen Mischkulturen unternommen. Damit konnten wir erstmals gute Erträge erzielen.  

Naheliegend... 
Der Weg zum Senf war fast vorgezeichnet, denn je nach Rezeptur besteht Senf aus bis zu einem Drittel Essig - das passt natürlich hervorragend zu unseren Bio-Essigen. In vielen Gesprächen reifte die Idee unseren hochwertigen Gärungsessig auch für Senf zu verwenden. Ein Gegenentwurf zum Massen-Senf, für den fast ausschließlich Weingeistessig aus verdünntem Industriealkohol verwendet wird.

Schonende Produktion
Das Besondere an unseren vier Sorten Bio-Senf im Glas ist die schonende Zubereitung. Die Senfkörner werden zunächst mit allen Zutaten 24 Stunden lang in Holzfässern eingemeischt, dann im Tiroler Telfs bei Bio-Senfmüller Thomas Weber zwischen zwei Granitsteinen kalt vermahlen und abgefüllt. 

Auf folgende vier Sorten haben wir uns im ersten Durchgang beschränkt: Dijon-Senf und Grill-Senf auf der scharf-würzigen Seite, süßen Honig-Senf sowie würzigen Apfel-Kren-Senf. Gerne könnt ihr diese in unserem Online-Shop bestellen. 

Mit dem Einstieg in die Bio-Senf-Produktion möchten wir gerne Wissen zum Anbau nachvollziehbar machen und Wertschöpfung in die Region zurückbringen.
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Prämierungen für die Essigmacherinnnen! 

Eva und ihre 2 Kolleginnen der Bio-Essigmacherinnen aus dem Mühlviertel freuen sich über die hohen Auszeichnungen ihrer Produkte: Alle 4 Essig wurden bei Österreichs bedeutenster Produktverkostung in Wieselburg prämiert, zwei davon sogar mit Gold.

Der Mostessig der wegen seinem fruchtigen Aroma in keiner Küche fehlen sollte, wurde mit Gold ausgezeichnet. Ebenso mit Gold prämiert wurde der universell einsetzbare "Apfelessig im Eichenfass gelagert" - dieser eignet sich übrigens hervorragend für das Abschmecken und Vollenden eines köstlichen Krautsalates.
 
Der für die ersten frischen Salate passende Apfelessig mit Blütenhonig verfeinert die Vitaminbringer hervorragend und hebt die Frische hervor. Der Publikumsliebling Birnenbalsam überzeugte auch die Fachjury in Wieselburg und wurde in einer besonders heiß umkämpften Kategorie mit Bronze ausgezeichnet.

März - Oktober:  Mostheuriger bei Grünhilde in Tragwein

Ab 25. März laden wir Sonntags zum Mostheurigen bei Grünhilde!
​Tragwein war bei den Pionieren in Sachen "Mostheurigen" und blickt auf eine über 25-jährige Geschichte zurück - so auch unser Betrieb. Seit den frühen 90igern Jahren bis 2016 hatten wir 3-4 mal jährlich einige Wochenenden "ausg'steckt " und unsere Produkte ausgeschenkt. 
 Sehr zum Leid vieler Stamm-Gäste haben über die letzten Jahre  immer mehr unserer traditionellen, ursprünglichen Mostheurigenbetriebe aufgrund der Arbeitsintensität zusätzlich zur Landwirtschaft ihre Ausschank geschlossen. 

Deshalb könnt ihr bei Grünhilde an Sonntagen unter anderem Köstlichkeiten von genau diesen Betrieben jausnen...  (z.B. Winidischhofers Erdäpfelkas', gebackene Fleischknödel vom Pankrazhofer, Aschauers beliebte Honigschnitte, etc...) 

Der Sonntag bietet sich aufgrund des geschlossenen Ladens an - da die Ladenfläche und Schneidemaschine für die Jausenbereitung genutzt werden können. Wie wir glauben wird da auch ein bißchen Pankrazhofer-Flair dabei sein, wenn die Gäste bei der Jausenbereitung zuschauen können... - bzw. die Jausenmacher/innen auch mit der Kundschaft plaudern können. 

​Aus diesem Grund haben Eva und Silvia sich bereit erklärt, der alten Tradition willen - und weils uns ja doch ein bisserl fehlt - gleich  am Eröffnungswochenende die Küche zu übernehmen! 
(Geheimtipp: Es wird auch Hannis köstlichen Mohnnüsse geben...)

Wir freuen uns auf Euren Besuch!