​Am Anfang war der Cotes de Provence Rosé
Im Sommer 2018 tauschten wir unseren Hof mit dem Haus einer befreundeten Familie in Toulon, Südfrankreich, und konnten so ein wenig mit den Südfranzosen mitleben und deren Lebensgefühl lieben lernen. 
Obligatorisch wird zum Essen eine Flasche Rosé geöffnet und der ist tatsächlich im Sommer ein herrliches Getränk, begeistert Frauen und Männer, jung und alt gleichermaßen. Und er ist unkompliziert zu trinken, jeder Schluck macht Freude. Diesen „Wert“ haben wir dort kennengelernt, zuvor war beim „Weinverkosten“ immer im Hinterkopf, welche Nuancen er hat und ob er der Rebsorte und dem Herkunftsgebiet entspricht, etc. – also fast das Gegenteil von „unkompliziert“.
 
Dann folgte in Oberösterreich beim Obst der „Jahrhundert-Jahrgang“
Während wir im Grünland unter dem extremen Regenmangel und den einzigartig vielen Sonnentagen litten, waren das die besten Bedingungen für sehr extraktreiches Obst. Und weil es in diesem Jahr keine Spätfröste gab, das Wetter während der Blüte optimal war und die Bäume wegen der Mindererträge der Vorjahre viele Kraftreserven hatten, gabe es auch ganz viel davon.
Als gegen Ende der Saison die Erntemengen der „Standardsorten“ schon mit deutlicher Übermenge in den Tanks war, kam erst das wahrlich einzigartigen Mostbirnen: groß, saftig, goldgelb, süß, kaum Gerbstoff, intensivster Geschmack.
 
Die Idee eines oberösterreichischen Rosé entstand
Beeindruckt vom südfranzösischen Rosé nutzen wir die Chance einen neuen Weg zu beschreiten um möglicherweise ein oberösterreichisches Pendant zu schaffen:

Einen Rosè aus Birnen, der eben auch in der Farbe schon dieses eichte Rosé mitbringt, der blumig in der Nase ist, leicht und elegant wirkt, trotzdem aber Gehalt hat und die Kräuterfrische und leicht herben Töne des französischen Rosé mit dem leichten Gerbstoff der Speckbirne ersetzt.
30 Bio-Bauern aus dem Mühlviertel lieferten uns dafür den Grundstoff: Die letzten – und damit vollreifen – Birnen, jede einzelne händisch geklaubt und zu  uns am Hof geliefert.
 
Ergebnis: Beeindruckende Fruchtigkeit und Leichtigkeit
Sehr breiter und intensiver Birnenduft, weich am Gaumen mit eleganter Restsüße die mit der milden Säure spielt, wirkt sehr leicht weil auch nur 7,8% Alkohol (was für Most natürlich viel ist, mit Wein verglichen aber eben sehr leicht wirkt), im Abgang doch ein leichter Gerbstoff der eine gewisse Würzigkeit im Nachhall bringt. 

Foto: PiaPaulinecPhotography
​
MEHR ALS WEIZEN UND ROGGEN...
Bei heutzutage angebauten Weizen und Roggen handelt es sich oft um hochgezüchtete "Ertrags-Getreidesorten" bei denen es auf große Getreidekörner und hohen Stärkeanteil  ankommt.

Auf die „inneren“ Werte oder die Geschmacksvielfalt der unterschiedlichen Sorten legte man in den vergangenen Jahrzehnten weniger Wert und die alten Urgetreidesorten sind beinahe in Vergessenheit geraten. 

Bereits seit über 10 Jahren bauen wir am Hof wieder Dinkel an. Weil bei den Urgetreidesorten der Anteil an wertvollem pflanzlichen Eiweiß und der Mineralstoffgehalt erheblich höher ist und diese auch für mehr Abwechslung im  Geschmackserlebnis sorgen, erzeugen wir nun auch Einkorn und Buchweizen in Bio-Qualität.

VERWENDUNG VON DINKEL, EINKORN UND BUCHWEIZEN...
Dinkel ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink. Er eignet sich beispielsweise vorzüglich als Brotgetreide, Frühstücksflocken und Kuchen gelingen auch mit diesem gesunden Getreide. Wir lieben unseren Dinkelreis auch als Alternative zu weißem Reis. 

Ebenso kann man Einkorn als Beilage wie Reis genießen,  die ganzen Körner einfach in etwas Wasser mit einem Tropfen Öl und etwas Salz. kochen, eventuell für den Geschmack eine Zwiebel dazu ist Einkorn nach ca. 40 min Kochzeit eine geschmackliche Alternative zu Nudeln oder Reis. Einkorn enthält viele  Mineralstoffe, Klebereiweiß und einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen. Es eignet sich besonders gut für Brot, Waffeln und Palatschinken und zeichnet sich durch einen  nussigen und würzigen Geschmack aus.

Buchweizenmehl lässt sich gut als Brotmehl, für die Herstellung von Knödeln oder für Kuchenteig verwenden. Den Buchweizen selbst kann in einer beschichteten Pfanne leicht angeröstet und dem Müsli zugegeben werden oder über Salate gestreut werden. 

An dieser Stelle noch eine regionale Buchempfehlung: "Dinkel, Einkorn, Amarant.: Korngesunde Köstlichkeiten" - beispielsweise erhältlich bei Grünhilde in Tragwein. 
​

​Durch die vielen Sonnenstunden zeichnet sich der heurige Jahrgang besonders aromatisch aus. Der Jungmost ist frisch abgefüllt und ab sofort erhältlich. 

FASS EINS
Das erste ganz große Fass des großartigen heurigen Jahres ist nun in der Flasche: Prämiert als oberösterreichischer Jungmost und mit der staatlichen Prüfnummer ausgezeichnet betört er mit einem gewaltigen Birnenduft, frischen Äpfeln und leichten Zitrusfrüchten am Gaumen.

Sehr lange im Nachhall durch den angenehmen Gerbstoff der ersten vollreifen Mostbirnen des Jahres. Und mit 6,9% Alkohol zwar für Most schon ganz schön schwer, im Vergleich zum Wein aber endlich wieder was leichtes wo man getrost nachschenken kann!

Wir laden Euch herzlich dazu ein, FASS EINS und auch die neuen Pankrazhofer Säfte bei uns im Hofladen zu probieren!

Natürlich gibt es  unseren  prämierten Jungmost auch nach wie vor in der "oö Jungmost" Edition in der 0,75l Bouteille. 
​

Es hat dann doch etwas länger gedauert als wir dachten, bis auch bei uns  Senf in Bio-Qualität produziert wird. Schon seit mehreren Jahren haben wir dieses Projekt begonnen, doch die Senfpflanze hat sich erst etwas geziert...
Im ersten Jahr haben wir Senf als Mischkultur mit Pferdebohne gesät. Im zweiten Jahr versuchten wir es mit einer reinen Senf-Kultur, und heuer haben wir den dritten Anlauf mit vier verschiedenen Mischkulturen unternommen. Damit konnten wir erstmals gute Erträge erzielen.  

Naheliegend... 
Der Weg zum Senf war fast vorgezeichnet, denn je nach Rezeptur besteht Senf aus bis zu einem Drittel Essig - das passt natürlich hervorragend zu unseren Bio-Essigen. In vielen Gesprächen reifte die Idee unseren hochwertigen Gärungsessig auch für Senf zu verwenden. Ein Gegenentwurf zum Massen-Senf, für den fast ausschließlich Weingeistessig aus verdünntem Industriealkohol verwendet wird.

Schonende Produktion
Das Besondere an unseren vier Sorten Bio-Senf im Glas ist die schonende Zubereitung. Die Senfkörner werden zunächst mit allen Zutaten 24 Stunden lang in Holzfässern eingemeischt, dann im Tiroler Telfs bei Bio-Senfmüller Thomas Weber zwischen zwei Granitsteinen kalt vermahlen und abgefüllt. 

Auf folgende vier Sorten haben wir uns im ersten Durchgang beschränkt: Dijon-Senf und Grill-Senf auf der scharf-würzigen Seite, süßen Honig-Senf sowie würzigen Apfel-Kren-Senf. Gerne könnt ihr diese in unserem Online-Shop bestellen. 

Mit dem Einstieg in die Bio-Senf-Produktion möchten wir gerne Wissen zum Anbau nachvollziehbar machen und Wertschöpfung in die Region zurückbringen.
​

Prämierungen für die Essigmacherinnnen! 

Eva und ihre 2 Kolleginnen der Bio-Essigmacherinnen aus dem Mühlviertel freuen sich über die hohen Auszeichnungen ihrer Produkte: Alle 4 Essig wurden bei Österreichs bedeutenster Produktverkostung in Wieselburg prämiert, zwei davon sogar mit Gold.

Der Mostessig der wegen seinem fruchtigen Aroma in keiner Küche fehlen sollte, wurde mit Gold ausgezeichnet. Ebenso mit Gold prämiert wurde der universell einsetzbare "Apfelessig im Eichenfass gelagert" - dieser eignet sich übrigens hervorragend für das Abschmecken und Vollenden eines köstlichen Krautsalates.
 
Der für die ersten frischen Salate passende Apfelessig mit Blütenhonig verfeinert die Vitaminbringer hervorragend und hebt die Frische hervor. Der Publikumsliebling Birnenbalsam überzeugte auch die Fachjury in Wieselburg und wurde in einer besonders heiß umkämpften Kategorie mit Bronze ausgezeichnet.

März - Oktober:  Mostheuriger bei Grünhilde in Tragwein

Ab 25. März laden wir Sonntags zum Mostheurigen bei Grünhilde!
​Tragwein war bei den Pionieren in Sachen "Mostheurigen" und blickt auf eine über 25-jährige Geschichte zurück - so auch unser Betrieb. Seit den frühen 90igern Jahren bis 2016 hatten wir 3-4 mal jährlich einige Wochenenden "ausg'steckt " und unsere Produkte ausgeschenkt. 
 Sehr zum Leid vieler Stamm-Gäste haben über die letzten Jahre  immer mehr unserer traditionellen, ursprünglichen Mostheurigenbetriebe aufgrund der Arbeitsintensität zusätzlich zur Landwirtschaft ihre Ausschank geschlossen. 

Deshalb könnt ihr bei Grünhilde an Sonntagen unter anderem Köstlichkeiten von genau diesen Betrieben jausnen...  (z.B. Winidischhofers Erdäpfelkas', gebackene Fleischknödel vom Pankrazhofer, Aschauers beliebte Honigschnitte, etc...) 

Der Sonntag bietet sich aufgrund des geschlossenen Ladens an - da die Ladenfläche und Schneidemaschine für die Jausenbereitung genutzt werden können. Wie wir glauben wird da auch ein bißchen Pankrazhofer-Flair dabei sein, wenn die Gäste bei der Jausenbereitung zuschauen können... - bzw. die Jausenmacher/innen auch mit der Kundschaft plaudern können. 

​Aus diesem Grund haben Eva und Silvia sich bereit erklärt, der alten Tradition willen - und weils uns ja doch ein bisserl fehlt - gleich  am Eröffnungswochenende die Küche zu übernehmen! 
(Geheimtipp: Es wird auch Hannis köstlichen Mohnnüsse geben...)

Wir freuen uns auf Euren Besuch!

Essig hat eine lange Geschichte als Heilmittel, seit der Antike wird der milde Obstessig zu unterschiedlichsten Zwecken eingesetzt. Auch beim Abnehmen, Entschlacken und Fasten setzen viele auf milden Gärungsessig. Essigmacherin Eva und ihre Kolleginnen wünschen eine angenehme Fastenzeit! ​

APFELESSIG BINDET GIFTSTOFFE - Entgiftung
Besonders der Inhaltsstoff Pektin ist dabei hervorzuheben. Dies ist ein flüssiger Ballaststoff, welcher, sobald er in Magen und Darm angekommen ist, aufquillt und Giftstoffe an sich zieht. Diese werden dann schnell ausgeschieden.
Ein weiterer Inhaltsstoff der zur Entgiftung beiträgt, ist Schwefel als natürlicher Bestandteil von Apfelessig der die Leberaktivität anregt wodurch Giftstoffe schneller verarbeitet und ausgeschieden werden.
Apfelessig trägt auch zu einer einfacheren Verdauung bei. So kann Aufgenommenes schneller ausgeschieden werden und die Entgiftung des Körpers wird nochmals beschleunigt.
Essigsäuren haben einen regulierenden Effekt auf die Magensäure-produktion, diese wird angeregt, wodurch die Verdauung beschleunigt wird. Im Darm wirkt Apfelessig gegen viele Bakterien, welche zB die Verdauung behindern und Blähungen und Verstopfungen verursachen können,. 

APFELESSIG ZÜGELT DEN APPETIT - Natürliche Abnehmhilfe
Fasten ist nicht immer einfach: Deshalb ist es empfehlenswert, Hilfsmittel zu nutzen, mit denen Hungergefühle und übermäßiger Appetit gezügelt werden können. Auch hier kann Apfel - oder Mostessig zuverlässig und schonend helfen. Das Pektin gibt dem Körper ein angenehmes Sättigungsgefühl und verhindert übermäßigen Hunger. Wenn man über den Tag verteilt regelmäßig Apfelessig trinkt, kann man so einfacher ohne feste Nahrung auskommen.

Weiters fördert Essig den Stoffwechsel, ist kalorienarm und gleichzeitig reich an Nährstoffen. Besonders Mineralien wie Kalium und Zink sowie Vitamine sind in unseren biologischen Gärungsessigen enthalten. 

Kommt vorbei im Hofladen um unsere Bio-Essige zu verkosten! 

Winter heißt einerseits, dass die Natur einmal ruht - aber auch wir sind durch das geringere Tageslicht angeregt - uns ein bißchen zurückzunehmen. Winter heißt beim Mostbauern aber auch - das nun Zeit für  die Kellerarbeit ist... 
Fleißig sind wir am Fertigstellen der Moste aus der letzten Saison und sind natürlich schon gespannt wie es uns mit unseren eingereichten Mosten bei der Ab Hof Messe in Wieselburg gehen wird....