Der Anfang von echtem Gärungsessig liegt in echtem und hochwertigem Obst oder, wie in diesem Fall, Gemüse, also Tomaten. Diese werden gepresst, im ersten Gärverfahren zu Most vergoren und in einem zweiten Gärungsschritt zu Essig umgewandelt. Je zügiger und schonender der Vorgang, desto mehr wertvolle Inhaltsstoffe sowie Aromen der Tomaten bleiben in den Essigen vorhanden. Auf diese Qualität und Handarbeit legen wir großen Wert.

Dazu arbeiten wir mit der Brennerei Dambachler zusammen, wo der Most zu Essig umgewandelt wird. Diesen Vorgang bei uns am Hof zu machen ist uns einfach zu riskant. Warum? Weil wir den Most einige Monate bei uns lagern, bevor wir ihn abfüllen. Essigbakterien könnten ganz leicht z.B. über die Kleidung in die Tanks gelangen und würden so viele Liter Most in Essig umwandeln oder ihm zumindest einen Essig-Stich verleihen. Und das wäre natürlich fatal.