Dinkel ist von einer dicken Spelzhülle umgeben, die sich beim üblichen Dreschen nicht löst. Deshalb braucht es ein spezielles Schälverfahren, das „Gerben“, um die Hülle zu lösen. Diese aufwändigere Bearbeitung ist teilweise schuld, warum der Weizen den Dinkel verdrängt hat.

Tipps zur Verwendung von den Esserwisser*innen:

• Dinkel hat einen sehr aromatischen Geschmack und ist in der Küche universell einsetzbar.
• Dinkel lässt sich wie Weizen verwenden, schmeckt aber aromatischer und nussiger.
• Aufgrund der guten Wasserbindung bleiben Dinkelbackwaren lange frisch.
• Dinkelmehl kannst du für Teigwaren, Nockerl, Spätzle, Omletten und Mehlspeisen verwenden