Wissenswertes

Dinkel ist von einer dicken Spelzhülle umgeben, die sich beim üblichen Dreschen nicht löst. Deshalb braucht es ein spezielles Schälverfahren, das „Gerben“, um die Hülle zu lösen. Diese aufwändigere Bearbeitung ist teilweise schuld, warum der Weizen den Dinkel verdrängt hat.

Tipps von den Esserwisser*innen zur Verwendung

• Dinkel hat einen sehr aromatischen Geschmack und ist in der Küche universell einsetzbar.
• Dinkel lässt sich wie Weizen verwenden, schmeckt aber aromatischer und nussiger.
• Dinkelgrieß wird für Suppen, Laibchen, Knödel und Süßspeisen eingesetzt.
• Flocken für Müsli, Getreidelaibchen, Brot und Müsliriegel; Schrot für Aufstriche, Müsli und Brei. Dinkelmehl enthält hochwertiges Klebereiweiß und wird zu Brot und Backwaren verarbeitet.
• Aufgrund der guten Wasserbindung bleiben Dinkelbackwaren lange frisch.
• Zusätzlich findet Dinkelmehl Verwendung für Teigwaren, Nockerl, Spätzle, Omletten und Mehlspeisen.