Unser Bio Roggen wird als Schlägler Bio Roggen bezeichnet. Mit seinem intensiven Geschmack ist der Bio Roggen perfekt geeignet für herzhafte Brot – und Backwaren.

Der Schlägler Bio Roggen ist die älteste eingetragene Sorte und hat somit eine lange Tradition vorzuweisen. Roggen war immer Bestandteil des Mühlviertels. Die Böden dieser Region und das doch eher raue Klima sind für den Roggen ideal, um seine Brotbackeigenschaften entwickeln zu können.

Roggen hat einen geringeren Anteil am Klebereiweiß “Gluten” als Weizen.

Tipps zur Verwendung von den Esserwisser*innen:

• Mehl wird hauptsächlich für Brot (Sauerteig) verwendet.
• Roggenbrot ist im Ge­schmack kräftiger als Weizenbrot und bleibt länger frisch, weil Roggen mehr Wasser binden kann.
• Außerdem wird Roggenmehl gerne zu Spätzle, Knödel und Omeletten verarbeitet.
• Schrot wird meist zu Brei, Aufläufen und teilweise zu Gebäck verarbeitet. Roggenkorn findet Verwendung für Beilagen, Suppen, Salate und zum Füllen.
• Roggenkörner eignen sich auch zum Keimen.